Cuisine – Unicoda

Étapes

Sur une planche à découper

Ciselez l’oignon

Dans un saladier

Rappez les pommes de terre préalablement lavées et épluchées

Faites sortir l’excédant d’eau et d’amidon

Ajoutez l’œuf, l’oignon, la farine, l’huile, le persil, le sel, le poivre et la muscade

Mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène

Dans une poêle

Mettez un filet d’huile à chauffer

Une fois fluide déposez votre préparation à la cuillère

Aplatissez chaque galette à votre convenance

Faites dorer les galettes 5 à 10 minutes sur chaque face

C’est une recette idéal à préparer en grande quantité et à mettre au congélateur pour les semaines suivantes. Vous pouvez l’ajouter à vos menus de batch cooking pour les adeptes.

Le Kougelhopf est l’un des symboles de l’Alsace. Certains le nomme Kouglopf ou encore Kouglof mais ce n’est pas ce qui importe. Ce qu’il faut savoir c’est comment lui donner vie.

Après plusieurs essais, je vous livre la recette qui a le mieux marché pour moi.

Ingrédients pour un grand kougelhopf

125g de beurre
125g de lait
40g de levure fraiche
3 œufs
125g de raisins secs
2 cuillères de rhum ou de kirsch
500g de farine
2g de sel
60g de sucre
une poignée d’amandes

Étapes

Dans une casserole
Faire tiédir le lait et le beurre jusqu’à ce qu’il soit liquide
Une fois en dessous de 37° y délayer la levure (elle doit rester vivante)
Ajouter les œufs (ils ne doivent pas cuire)
Ajouter le sucre
Ajouter le sel

Dans un bol
Peser les raisins secs
Arroser de rhum ou de kirsch

Dans un grand saladier
Peser la farine

Incorporer en 3 ou 4 fois le liquide de la casserole dans le saladier tout en commençant à amalgamer le tout de votre main libre.

Une fois tout le liquide et le solide dans le saladier pétrissez le tout à l’aide de vos deux mains. Jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple arrêtez vous quand la pâte se détache de vos mains et du saladier.

Ensuite n’oublier pas d’ajouter les raisins en enlevant tout le jus qu’ils n’auraient pas adsorbé. Ce sans quoi vous auriez une pâte bien trop collante. Pétrissez encore un peu la pâte pour y mélanger uniformément les raisins.

Beurrer votre moule à Kougelhopf jusqu’au bord supérieur. Placer au fond les amandes une à une dans le sens des stries (c’est meilleur). Déposer ensuite la pâte dans le moule. Placer ensuite un linge propre et attendez qu’elle pousse à 1 ou 2 centimètres au dessus du bord.

Mettre au four à 180° pendant 30 à 40 minutes.